食品中蛋白质测定仪可以测哪些项目

  食品中蛋白质测定仪主要用于测定食品中的蛋白质含量，此外，基于其原理和技术，还可以测定一些与蛋白质相关的项目，具体如下：
  1、蛋白质含量：这是蛋白质测定仪的主要功能。通过特定的方法，如凯氏定氮法、杜马斯燃烧法等，测量食品中的氮含量，并根据氮与蛋白质的换算关系，计算出蛋白质的含量。不同的食品可能有不同的换算系数，例如，一般情况下，乳制品的换算系数为6.38，小麦粉的换算系数为5.70等。
  2、粗蛋白含量：在实际应用中，蛋白质测定仪测定的往往是粗蛋白含量。这是因为食品中除了蛋白质外，还可能含有其他含氮化合物，如氨基酸、肽、核酸等。这些含氮化合物也会在测定过程中被计算在内，因此得到的结果是粗蛋白含量。
  3、氨基酸含量：一些高等级的蛋白质测定仪可以通过进一步的分析技术，如氨基酸分析仪联用等，测定食品中的氨基酸含量。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，测定氨基酸含量可以更深入地了解食品中蛋白质的质量和营养价值。
  4、蛋白质消化率：蛋白质消化率是指蛋白质在人体或动物体内被消化吸收的程度。通过模拟人体消化过程，利用蛋白质测定仪可以测定食品中蛋白质在消化前后的含量变化，从而计算出蛋白质的消化率。

  5、蛋白质纯度：对于一些经过提纯或加工的蛋白质样品，蛋白质测定仪可以用于测定其纯度。通过测定样品中的蛋白质含量和其他杂质的含量，可以评估蛋白质的纯度。